Life of A: еда

No коммент.

Итак, мы продолжаем готовить вместе. То есть я продолжаю готовить каждый день, и когда получается что-то вкусное (и если очень повезёт, то и красивое), я это дело фотографирую и делаю вид, что я такое каждый день готовлю, и пишу об этом здесь. Это было краткое предисловие для тех, кто пропустил первый, второй, третий и четвёртый посты о наших ужинах. Кто за всем следит - молодец, и жду ваших "ужинных" идей, кстати. Ну, поехали!

День 1. Рататуйчик

В мультике про крысу-повара в самом конце один очень злой дядька попробовал рататуй и просто фактически получил гастрономический оргазм (во задвинула :). Я всё думала "шо це за рататуй за такий", пока не приготовила. Теперь я прямо вижу, как он родился, этот рататуй. Рассказываю.

Было начало лета начала 18-го столетия. Какой-то Гийом (или Жан, или скорее всего Жак) вышел после обеда в свой провансальський огород и подумал: "Чтобы такого моей женушке непутёвой на ужин приготовить" (ведь женщины во и на французской кухне как-то совсем не прижились). Где-то посередине ментальных метаний между гротенами и велюте он краем глаза заметил отблиск заходящего солнца на пузатом красивом кабачке. Рядом рос помидор, а ещё дальше краснели перцы. Гийом-он-же-Жак-он-же-Жан подумал: "Хм..." и споткнулся о баклажан, не менее пузатый, чем вышеупомянутый кабачок. И вот он всё это дело с грядки-то и сорвал. Принес домой, и красивенько с лучком всё протушил. В конце ещё добавил томатной пасты, шоб навірняка. Его недостойная высокой кухни жена-пастушка попробовала и с неописуемым восторгом сказала: "О, Гийом-Жан-Жак, это настоящий ... рататуй!". Он подумал: "Хм...", ведь был тугодумом ещё тем, а потом решил что всё-таки "рататуй" круче звучит, чем "тушёные овощи с грядки". Конец.

Надеюсь вы рецепт уловили :)

День 2. По шнитцельку?

Венский шнитцель, самый среди своих собратьев известный, по всей видимости, готовить не сложно. Вам нужно правда иметь панировочные сухари. Нет, вы конечно можете прямо по классическому венскому рецепту взять и натереть на мелкой тёрке кусок утренней булочки, но я всё же рекомендую сухари. Если вы знаете, что такое отбивная, можете дальше не читать - идите на кухню и делайте отбивную, только вместо кляра используйте панировочные сухари. Ну а если вы всё же сомневаетесь в своих силах - прочь сомненья! Идите на кухню, берите мясо (свинину, например), режте на куски (1 см в толщину), отбивайте их молотком (желательно специальным), солите-перчите. Потом насыпаем муку в одну тарелку, панировочные сухари в другую, в миске яичко венчиком или вилкой взбиваем. Берём почти отбивную, со всех сторон обваливаем в муке, потом в яйце, потом в сухарях, и на сковородку. До красивого золотистого цвета с двух сторон жарим и всё, готово! На гарнир подавать всё, что угодно, а вот салатик полегче - айсберг, черри и огурец сойдут вполне.

День 3. Борщ по-Аниному

Доросла ли я до того уровня, чтобы борщи своим именем называть, подумали наверное вы. Конечно доросла - я здесь вообще что хочу то и делаю. А ещё борщ вкусный, поэтому тоже да.

Борщ на ужин годится для хорошего разгрузочного дня. Но а если вы "по-Аниному" ещё три куска хлеба с копчёным салом впридачу слопаете, то как бы и день из разряда разгрузочных переходит в разряд счастливых. В общем, борщ как борщ: мясо (свинина), бульон, зажарка (лук, морковь), картошка, капуста, буряк. Фасоль я не люблю, поэтому не кладу её. У нас здесь не продают заправки для борщей, как в Украине например, поэтому приходится эту заправку делать самой - обычно это томатная паста и немного кетчупа, и часнок. Я ещё и ватрушки пекла к борщу когда-то, но потеряла рецепт. Найду - дополню. Ну главное здесь - кусок хлеба с салом - я думаю вы уже поняли :)

День 4. Почти что киш

Это блюдо я сначала готовила на праздничный стол как одну из закусок, но потом подумала что в принципе поужинать им тоже можно, ведь оно питательное, вкусное, и главное готовится 20 минут, из которых 15 - в духовке. Дело было поздно, вот и порешили. Вам понадобятся слоеное тесто (я покупаю готовое), сыр фета (можно брынзу или даже творог), руккола (наверняка можно шпинат, и наверное ещё всякие зелёности тоже сойдут), яйцо, помидорки черри и твердый сыр. 200 гр феты перетираю на крупной тёрке, добавляю рукколы на глаз (по объему много, а по сути совсем не чувствуется) и яйцо, всё смешиваю. Потом на пергаментной бумаге размещаю лист слоеного теста, раскладываю равномерно получившуюся начинку, оставляю по сантиметру пустого места по диаметру - как бы в рамочку беря начинку. Потом рассыпаю помидорки куда попало по "пирогу" и в духовку под 200 градусов на 15 минут (советую ориентироваться по краям "пирога" - должны быть румяными в конце готовки). Минут за пять до конца тёртым твердым сыром посыпаю - тогда он в аккурат успеет расплавиться и не успеет сгореть до окончания выпечки. Особенно вкусно пока тесто тёплое.

День 5. Курица из духовки

Здесь у нас курица запеченная в духовке. Можно с луком, можно с помидорами, можно с ананасом. Главное сверху сыром притрусить. Рецепт проще сложнее сыскать: куриную грудку режем на кусочки, солим-перчим, добавляем тимьянчик-розмаринчик-что-есть-то-и-сойдёт, в стеклянную форму складываем, сверху лук с помидорчиком (кольцами нарезанные) располагаем, сыром тёртым накрываем и в духовку под 180 градусов на 20 минут. Можно правда перед запеканием курочку на горячей сковороде по две минуты с каждой стороны поджарить - тогда будет золотистая корочка. Ну не обязательно. Если всё таки поджарили, то прекрасный повод создали для соуса - в той же сковороде всё те же наши любимые сливки с горчицей и мёдом, напрмер. Да, без соуса суховато получается.

День 6. Дора-дора-дорадочка

Ох эта дорада... Всё началось со слов победителя недавнего украинского Мастер Шефа, мол, дорада это вообще самая простая и вкусная рыба, её хоть жарь, хоть запекай, да хоть свари - никак не испортишь. Я знаю одну такую же рыбу - это лосось, и мне очень не верилось, что существует её ровня. А такая вот целая рыбёха она вообще вся с подвохом - её чистить надо, потрошить, филировать, косточки пинцетом вынимать, а про глаза её я вообще молчу. Нет, не могу промолчать: ну вот ты из неё кишки вынимаешь, а она прямо пялится на тебя; ты её жаришь из последних сил, а она зырит на тебя из сковородки своим помутнелым глазом с ноготь, а потом он каааак лопнет тебе прямо в лицо! Короче никогда в жизни я таким не занималась, признаюсь чесно. Я покупаю всегда готовенькое красивенькое филе, без чешуи, хвостов и глаз. Но уже мне недалеко не 25, пора смотреть жизни прямо в лицо и принимать вызов, в моём случае в форме такой вот дорады. Получилось, к слову сказать, реально вкусно.

Начинаем с подготовления тушки. Соскребаем чешую, отрезаем плавники (первый раз не отрезала - вкус не пострадал), чистим внутренность (потрошим то есть), голову и хвост можно оставить - для пущего эффекта. Самое противное уже позади. Осталось снаружи и изнутри рыбку протереть солью, перцем, маслом и лимончиком, а затем я обмакиваю во всё те же панировочные сухари, которые после шнитцеля остались. Без яйца, заметьте. И жарю с каждой стороны ну минут по 7. Соус у меня здесь голландез, рецепт отсюда. Дорада не пахнет болотом, рыба на вкус как красная, только со своим вкусом, что ли. Костей практически нет. Голову и хвост перед употреблением отрезать не забудьте.

День 7. Творожный чизкейк

Никогда в жизни я не готовила чизкейк. Это в первый раз. Настоящий чизкейк делают на маскарпоне или классической филадельфии, и надо этого сыра по рецепту грамм 800 - не считая сметаны, яиц, масла, сливок и сахара - даже для швейцарии это весьма дорогой десерт получается. И сложный, по слухам. Поэтому я и ни-ни. Но вот получилось так, что у меня оказалось целых 500 гр помолотого творога. Две пачки даже. Конечно же из первой получились отличные сырники. И вот вторая стоит день, три, неделю, уже срок годности поджимает... Ну не готовить же снова сырники. И я думаю ну его, была-не-была, делаем чизкейк! Точный рецепт смотрите здесь ( Надо отметить, что название рецепта "Чизкейк, который всегда получается" послужило единственным критерием, по которому мой выбор пал именно на этот рецепт, и за это автору отдельный респект, ведь если бы его назвали "Чизкейк творожный обыкновенный" я бы даже не открыла эту ссылку).

В общем, я хотела всё строго по рецепту делать, но потом по ходу дела оказалось, что творога у меня меньше, чем надо, но есть немного маскарпоне, что печенья у меня мало, и масла мало, а форма для выпечки не такая. Ну в конце концов, всё получилось ну просто ОБАЛДЕННО. Почему я сюда этот чизкейк вставляю? Похвастаться хочу, вот почему. А если серйозно, то чизкейк по сути это как наша запеканка, только изысканее, и в данном случае вкуснее. Он настолько получился питательным, что мы всю неделю его ели, то на завтрак, то на обед. Подходит в общем для всего. Жаль только не довелось никого угостить :( Ну муж говорит что ему совсем не жаль :)

No коммент.

Думаю многим было бы интересно узнать, что такое швейцарский садик, как он работает и с чем его едят. Многого по этому поводу я написать пока не могу, в силу нашего пока что мизерного опыта, но напишу как-нибудь точно, ведь здесь много интересного, особенно если не с чем сравнивать, как мне, например.

А сейчас, в преддверии грядущего поста о садиках в Швейцарии, и чтобы немножечко подогреть пыл моих любимых читателей, я представляю вашему вниманию простое недельное меню одного из простых садиков в одном простом швейцарском городке:

Пн.

Тофу по-провинциальному под сливочным соусом со спагетти с томатами и пармезаном

Вт.

Жаренное филе лосося под шафрановым соусом с картошкой с зелёным луком и запечённым фенхелем

Ср.

Свинина с шампиньонами в луковом соусе с лапшой и бобами с беконом

Чт.

Говядина с апельсинами под соусом карри с рисом жасмин и романеско (правильно, погуглите :)

Пт.

Тортеллини с рикоттой и шпинатом под томатным соусом с пармезаном

И каждый день ещё к этому всему дают салат - просто когда ты (18-ти месячный ребёнок, например) шафрановым соусом и запечённым фенхелем с лососем полакомился, надо обязательно закусить листиками салата, а то вкус не раскроется.

Пока вы находитесь под впечатлением, я обращусь к тем, кто мне говорил, и тем, кто промолчал, о том, что я готовлю страшно сложные блюда и тем самым кагбэ шоу-офф, да. Ну девочки, ну вы посмотрите, как я живу: мужу на работе настоящий шеф всяких осьминогов жарит, ребёнку в садике говядину с апельсинами и тофу по-провинциальному (это вообще как?) дают... Куда мне здесь со своим борщом и дерунами деваться? ВЕрчусь как могу, короче.

P.S. Интересно, что обычные люди на обед кушают, правда? Вчерашнюю гречку, вот что :)

No коммент.

Минулого року в цей час я була дуже вагітна. Чоловік мені все підсовував то черешні, то полунички. Того року я їх одним словом з'їла багато. Цього року я вирішила також їсти полунички і черешні, бо по-перше, вони мегасмачні, а по-друге, за цілий рік у мене тільки один раз був нежить, який пройшов за три дні САМ. І все. Не знаю чи це просто такий рік видався, чи це 10 кг полуничок, які, як відомо, дуже корисні і по вмісту вітаміну С просто ну дуже відомі :)

Ітак, поїхали ми збирати полунички. Тут у Швейцарії це дуже популярно: приїжджаєш на ферму, там ціле поле полуничок. Ідеш куди тобі показують, береш якусь тару з собою, і сиди там скільки хочеш, поміж тих грядок - збирай, їж - насолоджуйся життям. На виході з поля стоїть вага, там дядько, підозрюю що сам власник ферми, зважує твої ягідки і ти за них платиш. Кінець :) Ягідки солодкі, соковиті, недорогі, і сезон відносно довгий, так що це просто золота жилка. Ну для мене, принаймні.

Адреса цієї конкретної ферми і її контакти тут. Знайти її неважко - починаючи з якогось місця всюди висять стрілочки Erdbeeren selber pflücken

Familie Stübi Sunnehof, 8932 Mettmenstetten, телефон 044 776 86 03.

І декілька фото, для візуального ефекту.

No коммент.

В свете разноплановых событий и новостей минувших недель все как-то мне не хотелось писать. Согласитесь, очень глупо писать "о погоде", когда в родной стране убивают людей, а дома лежит любимый муж со сломанной ногой c пятью титановыми шурупами внутри. Я много переживаю, чесно говоря, но очень не люблю этого показывать. Мне казалось, если я начну писать, то это по-любому выльется в эссе в 10 страниц на политические и морально-этические темы, которое будет насквозь пропитано эмоциями и словами, которых по определенным причинам хотелось бы избегать, и в общем, я молчала. И вот настал момент, когда я решила начать сначала. И начать решила ... с хачапурей.

Недавно мне довелось попробовать домашние хачапури, приготовленные моим знакомым Гиги, здесь, в Цюрихе. Это вообще очень странно, скажу я вам, и тяжело, готовить национальную еду в стране, которая ооочень далеко от твоей родины, особенно учитывая очевидное отсутствие в местных магазинах определенных продуктов, которые, к слову сказать, оказались твоими любимыми, хотя до переезда ты даже об этом и не знал :) Я имею ввиду манку, гречку и творог, если переходить "на личности". И только-только ты приспособился - нА тебе, новое блюдо (с творогом, конечно же), и такое вкуснящее, что прямо непонятно, как можно было жить без него все эти годы. Для меня сегодня это хачапури Гиги.

Я предлагаю всем друзьям и читателям попробовать приготовить хачапури - очень интересное грузинское изобретение. Можете пользоваться моими заметками, приведенными ниже, можете найти что-то по-изящнее в интернете или на худой конец заказать их в первом попавшемся грузинском ресторане, но главное - просто попробуйте.

Итак, нужные продукты:

1. Слоеное тесто (х2) -> у меня были два прямоугольных "пласта" размером 42х26 см. Учтите, что тесто не то, что "толстое", а то, что "тонкое". Если вы умеете (и хотите) готовить его сами, то конечно же это еще лучше, я же просто покупаю.

2. Сыр (350 гр) -> здесь дело обстоит следующим образом: в оригинальном рецепте подразумевается творог. Мы же здесь выходим из того, что есть, поэтому в наши хачапури входят сыр фета (200 гр) и сыр моцарелла (150 гр) - такое интересное сочетание греческого и итальянского сыров в грузинском блюде, приготовленном в Швейцарии коренной украинкой. Таке життя :)

3. Яйцо (1 шт.)

Сначала готовим начинку для хачапурей. Не забудьте тесто вытащить из холодильника в самом начале данного процесса, а то потом будет твердое и неудобно будет с ним работать. И дохувку включайте, на 200 градусов.

Если у вас фета, надо вилкой довести ее до консистенции творога, если же у вас творог, то просто переместите его в удобную мисочку для дальнейших манипуляций, выглядит это дело вот так:

Далее, на большой терке растираем шарик моцареллы, и добавляем ее к фете/творогу.

Дальше вбиваем в эту сырную кучу одно яичко, и хорошо размешиваем вилкой. Можно добавить зелени мелкопорубленой на данном этапе, например укроп. Я ничего не солила, мне показалось фета и так соленая. Можете по вкусу посолить.

Практически все :) Теперь готовим форму и тесто. На фольгу укладываем первый пласт теста, а на него помещаем всю получившуюся начинку, которую затем равномерно распределяем по всей поверхности теста.

Теперь второй кусок теста аккуратно помещаем сверху, и заделываем весь "хачапурь" по периметру таким образом, чтобы начинка не торчала и не вылезла во время готовки. Я пользовалась вилкой и пальцами. Также рекомендуется наделать в нем дырочек, для вентиляции.

Помещаем наше творение в духовку, разогретую до 200 градусов, на полчаса примерно.

Поймете, что хачапурь готов, по запаху, и по цвету корочки - она стает золотисто-коричневой.

А почему же я вначале все гоорила "хачапурИ"? Потому что подают его просто порезав на прямоугольнички, маленькие хачапурки, а я люблю большие, потому что я просто люблю поесть :)

Надеюсь у вас все получится, и желаю всем не только приятного аппетита, но и просто всего хорошего.

No коммент.

Честное слово, никогда о таком не слышала и не читала. Кажется, когда-то кто-то мне сказал, что надо нож в горячую воду помещать перед непосредственной нарезкой лука, и тогда пекучие брызги будут нейтрализовываться водой. Ну по-моему это дело не работает, тем более что нож в воду опускать надо перед каждым "слайсом", и это существенно усложняет и удлинняет весь процес нарезки.

Ездили вчера в боулинг. Я проиграла. Три раза. Но суть не в этом. В трамваях у нас сейчас всюду весит интересная реклама, ну или что-то наподобе рекламы. Одно зазывное предложение, и QR-код. Например:

Хочешь узнать

как резать лук без слез?

Или как быстро чистить картошку, или как красить стены и не накапать на пол и т.д. В общем, просканировали мы "луковый" код, и получили очень неожиданный ответ.

Записывайте, народная мудрость :)

Чтобы не плакать, когда режешь лук, надо в рот набрать воды, чтобы аж щеки надулись. Воду во рту держать до последнего "резка", потом порезанный лук помещаете куда запланировали (в сковородку, в салат...) и воду выплевываете. Все.

Вы не поверите, но это правда! Полчаса назад пробовала - целая луковица ушла на зажарку, а я ни единым глазком, даже не чувствовала, чтобы легонько щипало. Короче, меня это поразило до глубины души. Уже ж не одно столетие все женщины и не все мужчины мира режут тот лук, и все те слезы льют ручьями... А тут такой простой рецепт счастья!

По такому поводу, желаю всем жить без слез :) По крайней мере без луковых...

No коммент.

Тыквы, яблоки, груши, сливы, виноград - все это растет прямо под Цюрихом, и все это созревает буквально сейчас. И конечно же, все под знаком "био" и стоит соответственно, но как же красиво его умеют подать!

Вот например под городком Рапперсвиль, что "по ту" сторону озера от Цюриха, есть такие маленькие фермочки и яблочные сады. Там что выросло, то и предлагают посетителям. В это воскресенье там устроили целый праздник-ярмарку. Столики-лавочки для гостей расставили прямо в яблочном саду, между сливами; продавали свежевыжатый натуральный яблочный сок, кукурузку, любимые всеми сосиски; для детей построили из сена что-то типа крепости, из которой все падали, но никто не плакал, а сразу лез обратно наверх; все время играли приглашенные группы, мы слышали две: псевдо-кантри и настоящий рок; устраивали состязания по стрельбе из гигантской рогатки (причем снарядами были резиновые общипанные куры); и везде понаставляли дынек и арбузов, даже динозавров из них наделали!

Вот несколько фотографий.